Welches Sous-vide-Zubehör Du wirklich benötigst

Kategorie(n): Sous Vide Zubehör

Spannendes Sous-vide-Zubehör erfreut sich wachsender Beliebtheit. Das Angebot wächst mit der Beliebtheit dieser Garmethode und ist inzwischen unüberschaubar. Benötigst Du als Einsteiger wirklich alles, was am Markt angeboten wird? Mitnichten. Sowohl Hobby-Köche als auch Profis beschränken sich auf eine bewusste Auswahl an Zubehör-Elementen, um den Sous-vide-Effekt optimal nutzen zu können. Wir haben Dir im Folgenden eine kleine Übersicht zusammengestellt, an der Du Dich als Sous-vide-Neuling orientieren kannst.

Zubehör für die Sous-vide-Grundausstattung

Gehen wir mal davon aus, dass Du Dich im Internet oder mit einem Kochbuch über geeignete Sous-vide-Gerichte informiert hast und nun die vorgeschnittenen, gewürzten und portionierten Lebensmittel nur noch gegart werden müssen. An diesem Punkt kannst Du Dich für die Zubereitung im Kochtopf mit entsprechendem Sous-vide-Zubehör oder in einem speziellen Sous-vide-Gerät entscheiden.

Sous-vide-Gerät

Das Sous-vide-Gerät ist für das Vakuum-Garen nicht zwingend notwendig, erleichtert den Vorgang aber ungemein. Es fasst Wasserbad, Garthermometer und Temperaturregulation zusammen. Du erzeugst damit ohne große Umstände ein Wasserbad, das konstant auf der gewünschten Temperatur gehalten werden kann. Die perfekte Voraussetzung, um Lebensmittel möglichst schonend und gleichmäßig zu garen.

Vakuumiergerät

Beim Vakuum-Garen werden die Lebensmittel nicht pur im Wasserbad versenkt, sondern in Folienbeutel verpackt eingelassen. Innerhalb der Beutel wird mithilfe eines Vakuumiergerätes ein luftleerer Raum erzeugt. Der Beutel liegt den Speisen damit direkt an. Vakuumverpackte Speisen sind allgemein länger haltbar und deutlich aromatischer. Außerdem unterstützt das Vakuumieren den Texturerhalt empfindlicher Lebensmittel.

TIPP: Mitunter werden Fleischprodukte bereits vakuumverpackt geliefert. Dadurch sind sie ohne weiteres Zubehör sofort für das Sous-vide-Garen einsatzbereit. Es fällt weniger Müll an und Du hast weniger Vorbereitungsaufwand.

Vakuumbeutel

Sind Deine Produkte nicht vorverpackt, benötigst Du Gefrierbeutel. Die genutzten Tütchen müssen robust und hitzebeständig sein, um die Garzeit zu überstehen. Zudem sollten sie keine Schadstoffe enthalten, da sie direkt mit den Lebensmitteln in Kontakt kommen.

Präzesionszirkulator

Zirkulatoren, die als Zubehör für das Sous-vide-Garen angeboten werden, ermöglichen es Dir, die Temperatur im Wasserbad konstant zu halten. Sie sind Bestandteil von Gar-Geräten, können aber auch gesondert erworben werden. Als sogenannte Sous-vide-Sticks setzt Du sie in einen einfachen Topf ein und verwandelst ihn dadurch in ein Sous-vide-Element. Der Zirkulator arbeitet mit einer Umwälzpumpe und sehr präzisen Temperaturmessungen, sodass Dir für das Garen von Lebensmitteln perfekte Bedingungen garantiert werden.

TIPP: Steaks, die teils schon bei einer Temperatur von 55° zubereitet werden können, garst Du unkompliziert im Geschirrspüler. Dessen Standardprogramm arbeitet genau in diesem Temperaturbereich und dank der Folienverpackung kommen Spüler und Lebensmittel nicht direkt miteinander in Berührung.

Welche weiteren Zubehör-Elemente sind denkbar?

Neben der Grundausstattung existieren einige weitere, wirklich nützliche Zubehörteile für das Sous-vide-Garen. Einige werden aus rein praktischen Erwägungen notwendig, andere bieten Optionen, die man des angenehmen Handlings wegen probieren kann. Zudem verhalten sich Lebensmittel durch ihr Gewicht und ihre Zusammensetzung unterschiedlich, sodass nicht für jedes Gericht das gleiche Vorgehen sinnvoll ist.

Sous-vide-Behälter

Für die Sous-vide-Garung werden spezielle Gar-Behälter aus Polycarbonat oder Edelstahl angeboten. Sie verhalten sich isolierend und helfen, die Wärme im Wasserbad zu halten. Die Behälter sind oftmals mit fest schließenden Deckeln versehen. Dadurch kann der Wasserdampf nicht entweichen. Viele dieser Deckel bieten außerdem eine Öffnung, die das Halten des Gar-Sticks unterstützt. Unterschiedliche Größen unterstützen angepasste Gar-Vorgänge. Der Behälter sollte jedoch immer genug Wasser fassen, um die Lebensmittel während der Vorbereitung vollständig mit Wasser bedeckt zu halten.

Isolierungen

Deckel und Behälter können ergänzend isoliert werden. So wird dem ungewünschten Verdunsten des Wassers entgegengewirkt.

Sous-vide-Bälle

Große Töpfe oder Behälter ohne Deckel sind während des Erhitzens schwer zu kontrollieren. Durch das Entweichen des Wasserdampfs sinkt der Füllstand und die Temperatur lässt sich nur mäßig beeinflussen. Sous-vide-Bälle können dieses Problem lösen. Die kleinen Kunststoffbälle schwimmen auf der Wasseroberfläche und lagern sich dort eng schließend zusammen. Wie eine Platte aus Tischtennisbällen bilden sie einen wiederverwendbaren Deckelersatz, der sich auch für recht große Behälter eignet.

Sous-vide-Gewichte

Natürlich treiben diverse Lebensmittel aufgrund ihrer Dichte im Wasserbad an die Oberfläche. Um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen, sollten sie aber konsequent mit Wasser bedeckt bleiben. Die Vakuumbeutel müssen also unter Wasser gedrückt werden. Kleine Gewichte, die Du den Tüten auflegst oder mit ihnen verklemmst, helfen Dir in diesem Zusammenhang.

TIPP: Wer nur selten auf das Sous-vide-Garen zurückgreift, kann sich beim Beschwerden der Lebensmittel grundsätzlich mit allem behelfen, was die Küche hergibt. Eine kleine Untertasse beispielsweise sollte sich gut mit den Lebensmitteln gemeinsam im Topf versenken lassen.

Sous-vide-Magneten

Ähnlich effektiv wirken Magneten. Sie sind auch deshalb praktisch, weil sie sich zugleich zum Fixieren der Tüten anbieten. Das macht Sinn, wenn mehrerer Tüten zugleich im Wasserbad liegen. Die Wärmezirkulation wird so nicht durch zu enge Zwischenräume gestört. Du klemmst die Tüten einfach an die Wand des Behälters, indem Du jeweils innen im Wasserbad und außen auf der Trennwand einen Magneten aufsetzt.

Sous-vide-Gestell

Auch mit einem keinen Rack können Lebensmittel gezielt innerhalb des Garers positioniert werden. Vermutlich die effektivste Methode, um viele Portionen zugleich zu garen.

Pfanne

Fleischstücke lassen sich durch kurzes Anbraten nach dem Garen weiter perfektionieren. Das Anbraten verleiht ihnen eine angenehme Textur und eine stärkere geschmackliche Intensität. Notwendig ist dieser Vorgang jedoch nicht. Hast Du Dich an die Vorgaben in den Gartabellen gehalten, sind Deine Sous-vide-Produkte ohne den Einsatz weiteren Zubehörs sofort servierfertig.

Brenner

Auch mit einem Küchenbrenner lässt sich die Oberfläche eines Steaks sehr schön nachbräunen. Die Krustenbildung fördert das Geschmackserlebnis. Man sollte es dabei jedoch nicht übertreiben.

Was ist beim Erwerb von Sous-vide-Sets mit viel Zubehör zu beachten?

Sous-vide-Garer werden oftmals mit vielfältigen Zubehörteilen angeboten. Hier kann ein echtes Schnäppchen lauern, muss aber nicht. Informiere Dich zunächst, welche Produkte Du für Deine Pläne wirklich benötigst und vergleiche die Set-Preise mit den einzelnen Angeboten. Achte vor allem darauf, dass Du vor lauter Zubehör, die Eigenschaften des eigentlichen Sous-vide-Garers nicht übersiehst.

• Sous-vide-Garer verfügen über ein differenziertes Leistungsniveau.
• Die Form der Temperaturregulation kann unterschiedlich erfolgen.
• Eingabeelemente sind mal mehr, mal weniger intuitiv organisiert.
• Schau, dass das Gerät an sich und die mitgelieferten Behälter und Einsätze den Lebensmittelmengen entsprechen, die Du zubereiten möchtest.

Überlege ganz allgemein, ob sich der Aufwand für Dich lohnt. Sous-vide-Garen ist langwieriger als der normale Kochvorgang und lässt sich nicht ganz so unkompliziert in den Alltag integrieren. Du benötigst Platz für die zusätzlichen Gerätschaften und musst Dich gezielt mit Garzeiten und Würztechniken auseinandersetzen wollen.

Sous-vide-Garen ist ohne ein Mindestmaß an Zubehör schwierig

Manches Zubehör, wie Garer, Zirkulationsgerät und Vakuumbeutel sind beim Sous-vide-Garen unverzichtbar. Optionen wie das Sous-vide-Gestell erleichtern den Vorgang, sind aber nicht zwingend notwendig und andere Dinge, wie zusätzliche Thermometer lassen sich mit etwas strategischem Denken durch Kombinationsgeräte einsparen.

Das Sous-vide-Kochen muss also nicht kompliziert sein. Es kommt lediglich darauf an, dass Du Dir zunächst ein wenig Zeit nimmst, Dich mit den Möglichkeiten dieser Gar-Technik bewusst auseinanderzusetzen, bevor Du Hals über Kopf in Dein neuestes kulinarisches Abenteuer aufbrichst.