Auch die Zubereitung von Schwein im Sous-vide-Verfahren lässt sich kaum pauschalisieren, wie die Gartabelle zeigt. Die empfohlene Kerntemperatur für Schweinefleisch variiert je nach Schnitt und gewünschtem Gargrad. Für zartes und saftiges Schweinefleisch wird oft eine Kerntemperatur zwischen 60 und 65 °C für rosa gegartes Fleisch oder 70 bis 75 °C für durchgegartes Fleisch empfohlen. Die […]
Natürlich ist Wild nicht gleich Wild, das zeigt sich auch an der Gartabelle – dennoch lassen sich einige Grundregeln zusammenstellen, die Du für das Herangehen an diese Rubrik berücksichtigen kannst. Verwende für das Sous-vide-Garen von Wildfleisch am besten hochwertiges Fleisch aus artgerechter Haltung. Frisches und qualitativ hochwertiges Wildfleisch sorgt für ein besseres Geschmackserlebnis und eine […]
Das Sous-vide-Garen von Rind mit einer Gartabelle mag vielleicht oftmals nicht auf Anhieb gelingen, zumindest dann nicht, wenn Du sehr konkrete Anforderungen an die Beschaffenheit Deines Steaks hast. Gönn Dir also ein experimentelles Herangehen. Wähle hochwertiges Rindfleisch aus, das für das Sous-vide-Garen geeignet ist. Beliebte Schnitte für das Sous-vide-Garen sind z. B. Filet, Roastbeef, Ribeye […]
Lamm ist nicht gleich Lamm, das zeigt auch die Gartabelle. Der Lammrücken ist ein zartes Stück Fleisch und eignet sich hervorragend für das Sous-vide-Garen. Die Lammkeule ist etwas fester, eignet sich ebenso gut, benötigt aber eine längere Garzeit. Je nach Dicke von Filet oder Keule wirst Du zudem andere Zeiten ansetzen müssen. Für den optimalen […]
Schweinebauch wird von vielen immer noch skeptisch angesehen, doch mit Schweinebauch aus dem Sous Vide kannst Du auch Gourmets überzeugen. Dank der Garmethode wird das Fleisch saftig und bekommt auch noch eine herrliche Kruste. Die wesentlichen Details für Deine Planung Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 24 Stunden Gartemperatur: 65 Grad Personenzahl: 4 Personen Zubehör: Sous […]
Ochsenbäckchen waren lange Zeit auf dem Speiseplan verpönt, durch Rinderbäckchen im Sous Vide erleben sie jedoch eine regelrechte Renaissance. Delikat sind die Rinderbäckchen, wenn ihr dunkelrotes Fleisch mit einer satten Fettmarmorierung durchzogen ist. Wir zeigen Dir, wie Du die Delikatesse auf den Punkt garst. Details zum Rezept Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 72 Stunden Gartemperatur: […]
Du möchtest Deinen Gästen das perfekte Sous Vide Rindersteak servieren und weißt nicht, worauf Du achten musst. Wir zeigen Dir, worauf es ankommt, wenn Du den Sous Vide Dampfgarer nutzen möchtest. Du kannst Dir sicher sein, dass das Rindersteak langsam und schonend gegart wird, damit es zart und saftig bleibt. Die Detailschritte für Deine […]
Das Besondere am Porterhouse Steak Sous Vide ist seine Dicke. Erst ab ca. 3 cm Dicke ist die Rede vom Porterhouse Steak, welches aus der kurzen Lende des Rindes geschnitten wird. Das Steak verfügt über einen T-förmigen Lendenwirbel mit Teilen des inneren schrägen Bauchmuskels auf beiden Seiten. Im Folgenden möchten wir Dir zeigen, wie Du […]
Mit dem Lammkarree Sous Vide wagst Du Dich das erste Mal an diese Delikatesse, da Du bisher immer Angst hattest, dass Dir das besondere Stück Fleisch nicht gelingt. Auf der gedeckten Tafel sieht das fertige Lammkarree nicht nur spektakulär aus, es überzeugt auch mit seinem Geschmack und seiner Saftigkeit. Das Karree vom Lamm besteht aus […]
Vermutlich denkst Du jetzt, dass Schnitzel Sous Vide Zeitverschwendung ist, denn in der Pfanne ist das Fleisch ruckzuck fertig. Du solltest es jedoch unbedingt ausprobieren. Für das bekannte deutsche Schnitzel nehmen wir Schweinefleisch. Ziehst Du die Wiener Variante vor, dann verwende einfach Kalbfleisch. Die Detailschritte für Deine Planung Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde […]
