Welche Sous-vide-Geräte (Thermalisierer) gibt es?

Kategorie(n): Sous Vide Tipps

Du bist neu im Sous-vide-Bereich und suchst nun den richtigen Thermalisierer für Deine Küchenträume? Im folgenden Artikel fassen wir für Dich kurz zusammen, welche Optionen Du bei der Anschaffung hast und worauf Du jeweils achten solltest.

Was ist ein Thermalisierer?

Ein Thermalisierer, auch als Sous-Vide-Garer bekannt, ist ein spezielles Gerät, das die präzise Temperaturkontrolle beim Sous-Vide-Garen ermöglicht. Um die Sous-vide-Methode professionell anwenden zu können, benötigst Du zwei Geräte: einen Sous-vide-Garer und einen Vakuumierer.

Beides ist in unterschiedlichen Ausführungen und Preisklassen erhältlich. Profi-Köche greifen in der Regel zu Thermalisierern, große Wasserbäder mit einem präzise einstellbaren Erhitzer. Diese Geräte kosten ab 800 Euro aufwärts. Thermalisierer halten die Wassertemperatur konstant, indem sie Energieschübe aussenden, um das Wasser in Turbulenz zu versetzen. Obwohl sie oft groß sind und eher für Großküchen geeignet, bieten einige Hersteller auch kleinere Modelle in einem Preisbereich ab 100 Euro an.

Vorteile von Thermalisierern:

• Thermalisierer bieten eine genaue Temperaturkontrolle, was zu gleichmäßigen Ergebnissen führt.
• Hochwertige Modelle sind zuverlässig und halten die Temperatur konstant.
• In der Gastronomie sind Thermalisierer Standard, da sie beeindruckende Ergebnisse liefern.

Nachteile von Thermalisierern:

• Gute Thermalisierer können teuer sein.
• Sie benötigen Platz in der Küche.
• Neben dem Thermalisierer benötigst Du einen Vakuumierer, um die Lebensmittel luftdicht zu verpacken.

Wo liegen die Unterschiede zwischen Thermalisierern für zu Hause und solchen für Großküchen?

Die Unterschiede zwischen Thermalisierern für den Hausgebrauch und für Großküchen liegen in der Größe, der Leistung und der Kapazität der Geräte.

Thermalisierer für den Hausgebrauch sind in der Regel kleiner und kompakter, um Platz in der Küche zu sparen. Sie haben eine geringere Leistung und können daher nicht so schnell große Mengen Wasser auf die gewünschte Temperatur bringen. Die Kapazität ist auch begrenzt, was bedeutet, dass sie nicht so viele Lebensmittel auf einmal verarbeiten können.

Thermalisierer für Großküchen sind dagegen größer und leistungsstärker. Sie können große Mengen Wasser schnell auf die gewünschte Temperatur bringen und halten diese konstant. Die Kapazität ist viel höher, sodass Du problemlos mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten kannst.

Kurz und knapp – Mit welchen Geräten kannst Du arbeiten?

Sous-vide-Sticks (Immersion Circulators)

Sous-vide-Sticks sind handliche Geräte, die in einen herkömmlichen Kochtopf eingehängt werden.

Sie erhitzen das Wasser im Topf auf die gewünschte Temperatur und halten sie konstant.

• Vorteile: Platzsparend, einfach zu bedienen, erschwinglich.
• Nachteile: Kein integrierter Wassertank.

Die Handhabung eines Sous-vide-Sticks ist in der Regel sehr einfach. Zunächst füllst Du einen Topf oder Behälter mit Wasser und befestigt den Stick am Rand des Behälters. Dann stellst Du die gewünschte Temperatur ein und lässt das Wasser auf diese erwärmen. Sobald die Temperatur erreicht ist, kannst Du die vakuumversiegelten Lebensmittel in das Wasserbad geben und den Stick einschalten. Der Stick sorgt dafür, dass das Wasser konstant auf der eingestellten Temperatur gehalten wird.

Bei der Anschaffung eines Sous-vide-Sticks gibt es einige Dinge zu beachten. Zunächst sollte man auf die Leistung des Sticks achten, da diese bestimmt, wie schnell das Wasser erhitzt wird und auf der gewünschten Temperatur gehalten werden kann. Außerdem ist es wichtig, die maximale Füllmenge des Behälters zu berücksichtigen, um sicherzustellen, dass der Stick für die eigenen Bedürfnisse ausreichend ist. Auch die Genauigkeit der Temperaturregelung und zusätzliche Funktionen wie Timer oder WLAN-Konnektivität können bei der Auswahl eines Sous-vide-Sticks eine Rolle spielen.

Sous-vide-Garer mit Wassertank (Stand-Alone-Garer)

Diese Modelle haben einen eingebauten Wassertank und sind eigenständige Geräte.

Sie bieten mehr Kapazität und sind ideal für größere Mengen.

• Vorteile: Großes Fassungsvermögen, präzise Temperaturkontrolle.
• Nachteile: Größer und sperriger.

Ein Sous-vide-Garer mit Wassertank, auch Stand-Alone-Garer, ist ein eigenständiges Gerät, das speziell für das Sous-vide-Garen von Lebensmitteln entwickelt wurde. Im Gegensatz zu Sous-vide-Sticks, die in einen vorhandenen Behälter mit Wasser eingetaucht werden, verfügt ein Stand-Alone-Garer über einen integrierten Wassertank, der das Garen noch einfacher macht.

Die Handhabung eines Sous-vide-Garers mit Wassertank ist in der Regel unkompliziert. Zunächst füllst Du den Wassertank des Geräts mit Wasser und stellst die gewünschte Temperatur ein. Dann platzierst Du die vakuumversiegelten Lebensmittel in den Garbehälter und startest das Programm. Der Garer sorgt dafür, dass das Wasser konstant auf der eingestellten Temperatur gehalten wird und die Lebensmittel gleichmäßig gegart werden.

Bei der Anschaffung eines Stand-Alone-Sous-Vide-Garers gibt es verschiedene Modelle zur Auswahl. Es ist wichtig, auf die Größe des Wassertanks zu achten, um sicherzustellen, dass genügend Platz für die gewünschte Menge an Lebensmitteln vorhanden ist. Auch die Leistung des Geräts spielt eine Rolle, da sie bestimmt, wie schnell das Wasser erhitzt wird und auf der gewünschten Temperatur gehalten werden kann. Zusätzliche Funktionen wie Timer oder WLAN-Konnektivität können ebenfalls bei der Auswahl eines Sous-vide-Garers berücksichtigt werden.

Kombigeräte (Multifunktionsgeräte)

Einige Multifunktionsgeräte können sowohl als Sous-vide-Garer als auch als Slow Cooker oder Dampfgarer verwendet werden.

• Vorteile: Vielseitig einsetzbar.
• Nachteile: Eventuell nicht so präzise wie spezialisierte Geräte.

Multifunktionsgeräte, die sowohl als Sous-vide-Garer als auch als Slow Cooker oder Dampfgarer genutzt werden können, sind vielseitige Küchengeräte, die es ermöglichen, eine Vielzahl von Garmethoden in einem Gerät zu kombinieren. Diese Geräte ermöglichen es, Lebensmittel auf verschiedene Arten zuzubereiten und sind daher besonders praktisch für Haushalte mit begrenztem Platzangebot.

Die Handhabung eines solchen Multifunktionsgeräts ist in der Regel recht einfach. Je nach Modell können die Funktionen über ein Bedienfeld oder eine App gesteuert werden. Für das Sous-vide-Garen füllt man den Wassertank des Geräts, stellt die gewünschte Temperatur ein und platziert die vakuumversiegelten Lebensmittel im Wasserbad. Für das Slow Cooking oder Dampfgaren werden die Zutaten in den entsprechenden Behälter gegeben und das Programm gestartet.

Wer benötigt eines Sous-vide-Garer und wem genügt das Wasserbad im Kochtopf?

Ein Sous-vide-Garer ist für Personen geeignet, die regelmäßig und professionell mit der Sous-vide-Methode kochen möchten. Diese Geräte bieten präzise Temperaturkontrolle und halten das Wasser konstant auf der gewünschten Temperatur, was zu perfekt gegarten Speisen führt. Profi-Köche, Restaurants oder ambitionierte Hobbyköche, die regelmäßig Sous-vide-Gerichte zubereiten, profitieren von einem Sous-vide-Garer.

Für den gelegentlichen Gebrauch oder für Einsteiger kann jedoch auch ein Wasserbad im Kochtopf ausreichen. Hierbei muss man jedoch darauf achten, die Temperatur konstant zu halten und regelmäßig zu überprüfen. Es ist zwar nicht so präzise wie ein Sous-vide-Garer, kann aber dennoch gute Ergebnisse erzielen.

Letztlich hängt es also davon ab, wie oft und wie professionell man die Sous-vide-Methode anwenden möchte.

Welche Anbieter stellen Thermalisierer her?

Es gibt verschiedene Anbieter, die Thermalisierer herstellen, darunter bekannte Marken wie Polyscience, Anova Culinary, VacMaster, Julabo und SousVideTools. Jeder Hersteller hat seine eigenen Vor- und Nachteile, die Kunden bei der Auswahl berücksichtigen können.

• Polyscience ist bekannt für seine hochwertigen und leistungsstarken Thermalisierer, die in professionellen Küchen weitverbreitet sind. Sie bieten präzise Temperaturkontrolle und eine hohe Kapazität, sind jedoch oft teurer als andere Modelle.
• Anova Culinary ist für seine erschwinglichen Thermalisierer bekannt, die sich gut für den Hausgebrauch eignen. Sie bieten eine adäquate Leistung und einfache Bedienung zu einem günstigeren Preis.
• VacMaster bietet ebenfalls eine breite Palette von Thermalisierern an, die sowohl für den professionellen als auch für den privaten Gebrauch geeignet sind. Sie zeichnen sich durch ihre Robustheit und Zuverlässigkeit aus.
• Julabo ist ein weiterer renommierter Hersteller von Thermalisierern, der für seine Präzision und Qualität bekannt ist. Ihre Geräte sind in der Regel etwas teurer, aber bieten eine erstklassige Leistung.
• SousVideTools bietet eine Vielzahl von Thermalisierern in verschiedenen Preisklassen an. Sie sind bekannt für ihre Vielseitigkeit und Benutzerfreundlichkeit.

Letztlich hängt die Wahl des Herstellers davon ab, welche Funktionen und Eigenschaften dem Kunden am wichtigsten sind, wie z. B. Preis, Leistungsfähigkeit, Größe und Bedienungsfreundlichkeit.

Welches ist das beste Gerät für mich?

Bei der Auswahl eines Sous-vide-Garers sollten verschiedene Aspekte berücksichtigt werden. Zunächst ist es wichtig, auf die Leistung des Geräts zu achten, um sicherzustellen, dass es für die eigenen Bedürfnisse ausreichend ist. Auch die Größe des Geräts und das Fassungsvermögen der verschiedenen Behälter spielen eine Rolle. Zusatzfunktionen sollten ebenso berücksichtigt werden.