Skip to main content

Lachs im Sous Vide mit Erbsen und Karotten

Kategorie(n): Sous Vide Fisch, Sous Vide Gerichte

1337

Lachs im Sous Vide ist ein wahrer Genuss, denn die Haut wird nicht nur schön knusprig, der Lachs selber bleibt saftig und zeigt sich in einem zarten Rosa. In Verbindung mit einem knackigen Erbsen-Mash und leuchten Möhrchen erhält das Gericht einen zusätzlichen Pfiff.

 

Informationen zum Rezept Lachs im Sous Vide

  • Zubereitungszeit: 1 Stunde Garzeit Sous Vide, 120 min Zubereitung
  • Sous Vide Gartemperatur: 83 Grad (Celcius)
  • Personenanzahl: 4 Personen

 

Lachs im Sous Vide Erbsen Karotten

Zutaten für den Sous Vide Lachs:

  • 10 cm Ingwer
  • 4 EL Öl
  • Prise Salz
  • 650 g Lachsfilet

 

Zutaten für die Karotten:

  • 10 Karotten
  • 5 EL Öl
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Salz

 

Zutaten für die Erbsen:

  • 450 g Erbsen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Weißwein
  • 200 ml Gemüsefond
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Öl
  • 1 EL frische Minze
  • 1 EL frischer Koriander
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • Prise Pfeffer und Salz

 

Zubereitung Lachs im Sous Vide mit Erbsen und Karotten:

  1. Den Ingwer gründlich abwaschen, nicht schälen und anschließend in Scheiben schneiden. Das Lachsfilet vorsichtig abbrausen und leicht mit einem Küchenpapier trocknen. Das Öl und das Salz in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Anschließend mit einem Pinsel das Lachsfilet damit einstreichen. Nun den Ingwer mit dem Lachs in einen Sous-Vide Beutel geben und luftdicht verschließen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und einmal in der Hälfte durchschneiden. Das Öl zusammen mit dem Puderzucker und dem Salz in einer Schüssel verrühren. Das Ölgemisch mit den Karotten in einen Vakuumbeutel geben und luftdicht verschließen.
  3. Das Wasserbad nun auf 83° C erhitzen und die Karotten für ungefähr 90-100 min hineinlegen. Damit der Beutel unter Wasser bleibt, lässt er sich wunderbar mit einem Beutelbeschwerer versehen. Mit Hilfe von einem Sous-Vide-Stick kann die Temperatur jederzeit kontrolliert und eventuell angepasst werden.
  4. Um das Erbsen Mash herzustellen werden nun die Knoblauchzehen sowie die Zwiebel geschält und klein geschnitten. Das Öl in einem Topf erwärmen und darin beides für etwa 5 min andünsten. Den Weißwein und den Gemüsefond zufügen und weitere 8-10 min bei niedriger Hitzezufuhr köcheln lassen.
  5. Die fertig gekochten Möhren aus dem Wasserbad nehmen und das Bad mit kaltem Wasser ergänzen, um die Temperatur auf 55° C zu reduzieren. Durch den Sous-Vide-Stick lässt sich die Temperatur sehr gut kontrollieren.
  6. Sobald die Temperatur erreicht ist, wird der Lachs für etwa 50 min in das Wasserbad gelegt. Auch hier empfiehlt sich ein Beutelbeschwerer, um den Lachs unter Wasser zu halten.
  7. In der Zwischenzeit die Erbsen zum Fond geben.
  8. Eine Pfanne leicht erwärmen, bis sie leicht zu qualmen anfängt. Nun den Lachs ohne den Ingwer in die Pfanne geben und beidseitig etwa 80 Sekunden anbraten. Die Möhren ebenfalls aus dem Beutel nehmen und kurz mit in die Pfanne geben, damit auch sie eine leichte Bräunung erhalten.
  9. Zum Schluss die Erbsen mit Pfeffer, Salz, Koriander, Minze, Butter, Zitronensaft und Zitronenabrieb würzen und anschließend pürieren.
  10. Das Erbsenpüree zusammen mit den Möhren und dem Lachs auf die Teller geben und servieren.

 

Ein kleiner Tipp: Wer beispielsweise die Karotten nicht alle benötigt, kann sie im Vakuumbeutel ohne Weiteres für zwei Wochen in den Kühlschrank legen. Das gilt auch für den Lachs, der allerdings nur drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.

Ähnliche Beiträge